Как приготовить домашний хлеб: простой рецепт в духовке

Свежий домашний хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем – это не только вкусно, но и полезно. В отличие от магазинного, в нем нет консервантов, а вы можете сами проконтролировать состав. Процесс кажется сложным, но на деле нужны лишь базовые ингредиенты и немного терпения. Запах свежеиспеченного хлеба создает уют, а результат впечатляет даже новичков.

Что нужно для домашнего хлеба

Для классического варианта понадобится:

• 500 г пшеничной муки (высший сорт или цельнозерновая)
• 300 мл теплой воды (35-40°C)
• 1 ч. л. сухих дрожжей (или 20 г свежих)
• 8-10 г соли (неполная чайная ложка)
• 1 ст. л. сахара (для активации дрожжей)
• 2 ст. л. растительного масла (не обязательно)

Совет: муку лучше просеять – это насытит ее кислородом, и хлеб получится воздушным.

Что пригодится на кухне

• Большая миска
• Лопатка или деревянная ложка
• Форма для выпечки или простой противень
• Чистое полотенце, чтобы накрыть тесто
• Духовка

Пошаговый рецепт домашнего хлеба

Шаг 1. Готовим опару

Смешайте в миске теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут – должны появиться пузырьки. Если их нет, дрожжи неактивны, их надо заменить и сделать все снова.

Шаг 2. Замешиваем тесто

Перемешиваем опару с мукой, солью, сахаром. Оставляем на полчаса. Через полчаса тесто будет гораздо легче вымешивать до красивого результата и не надо 15 минут его мять. Пары минут достаточно, потом обливаем маслом и еще пару минут месим до впитывания масла.

Важно: Внесение масла на начальном этапе и избыток соли плохо влияют на активность дрожжей.

Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Объем теста увеличится вдвое.

Шаг 3. Формовка и расстойка

Обомните тесто, выпустив воздух. Вылепите батон или круглую буханку. Переложите на противень с пергаментом или в посыпанную мукой формочку.

Накройте и оставьте еще на 40-50 минут.

Шаг 4. Выпечка

Разогрейте духовку до 200°C. Хлеб можно при желании смазать водой или молоком, чтобы получилась глянцевая корочка, присыпать семечками или кунжутом.

Выпекайте 30-40 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте, постучав по дну: звук должен быть глухим. Учтите: конвекция противопоказана! Она быстро засушивает верхнюю корку, а это тормозит подъем и увеличивает вероятность появления разрывов.

Какой еще хлеб можно испечь

• Ржаной: замените 30% пшеничной муки ржаной, добавьте 1 ст. л. меда.
• Чесночно-травяной: в тесто вмешайте 1 ч. л. сушеного орегано и пару измельченных зубчиков чеснока.
• Бездрожжевой: 1 ч. л. соды и 300 мл кефира.

Частые ошибки при выпечке домашнего хлеба

• Хлеб не поднялся: холодное помещение или просроченные дрожжи.
• Трещины на корочке: тесто недостаточно расстоялось перед выпечкой.
• Липкий мякиш: ранний срез – дайте хлебу остыть 1 час.

Выводы

Домашний хлеб – это минимум усилий и максимум удовольствия! Начните с базового рецепта, а потом поэкспериментируйте с добавками. Хлеб всему голова, особенно если он испечен с душой.