Что такое глютен и надо ли от него отказываться

Сегодня безглютеновая диета стала настоящим трендом. В TikTok и Instagram полно видео, где блогеры демонстрируют «чудесные результаты» отказа от глютена: от снижения веса до улучшения кожи и энергии. Лайқос узнал, правда ли жизнь без глютена так сказочна и стоит ли его исключать из рациона всем.

Что такое глютен

Глютен – это белок, который содержится в злаках: пшенице, ржи, ячмене. В быту его называют клейковина – именно благодаря ей тесто становится эластичным, а хлеб – мягким и воздушным.

Когда глютен опасен

Для большинства людей глютен абсолютно безвреден. Проблемы возникают в двух случаях:

• Целиакия – аутоиммунное заболевание, при котором даже крошечные дозы глютена повреждают кишечник. Таких людей около 1% в мире, и для них единственный выход – строгая пожизненная безглютеновая диета.
• Непереносимость (глютен-сенситивность) – встречается чаще, чем целиакия. Симптомы – вздутие живота, боли, усталость после продуктов с глютеном.

Если ни одной из этих проблем у вас нет, глютен не вреден.

Нужно ли всем отказываться от глютена?

Нет. Безглютеновые продукты полезны только людям с непереносимостью. Для остальных отказ может даже навредить. Ведь хлеб, крупы и макароны из цельнозерновой пшеницы – это важный источник клетчатки, витаминов группы B, железа и магния. Исключая глютен просто так, легко лишить организм этих веществ. А еще безглютеновые продукты часто стоят дороже и нередко содержат больше сахара или жиров, чтобы компенсировать вкус.

Мифы о глютене

За последние годы выросло множество мифов, которые активно подпитывают соцсети и маркетинг. Один из самых распространенных – убеждение, что именно глютен вызывает ожирение. Но важно понимать: у большинства людей эти эффекты связаны фактически с общим изменением питания: люди начинают меньше есть фастфуда, хлеба и сладкого. Получается, что виноват не глютен, а образ жизни.

Другой популярный миф – будто безглютеновая еда полезнее. Но это далеко не так: многие продукты с маркировкой «gluten free» проходят серьезную промышленную переработку, содержат больше сахара, жиров и усилителей вкуса, чем их обычные аналоги. В итоге человек, думая, что ест здоровую альтернативу, может получить еще больше пустых калорий и меньше пользы.

Когда стоит провериться?

Если после хлеба, макарон или выпечки у вас регулярно появляются тяжесть, вздутие, диарея или необъяснимая усталость, лучше обратиться к гастроэнтерологу. Врач назначит анализы на целиакию или сенситивность и подскажет, нужен ли отказ от глютена.

Вывод

Глютен – это не враг. Это обычный растительный белок, с которым большинство людей прекрасно справляется. Отказываться от него нужно только по медицинским показаниям. В остальных случаях куда важнее сбалансированное питание: цельнозерновые продукты, овощи, белки и умеренность в сладком.