Как приготовить идеальный стейк: 7 советов для сковороды и гриля

Мечтаете о сочном стейке с румяной корочкой, который тает во рту? Не нужно быть шеф-поваром дорогого ресторана! Все, что нужно – знать несколько ключевых секретов. Лайқос собрал 7 простых советов, которые гарантируют идеальный результат каждый раз.

1. Выбор правильного куска – это 50% успеха

Забудьте о том, что для стейка подходит любое мясо. Вам нужны куски с мраморностью – тонкими прожилками жира внутри. Именно они растают при жарке и сделают стейк сочным. Берите рибай, Нью-Йорк или нежный филе-миньон. Избегайте жестких частей, которые предназначены для тушения.

2. Не экономьте на температуре – мясо должно быть комнатной температуры

Доставать стейк из холода и сразу бросать на сковороду – главная ошибка! Холодное мясо приготовится неравномерно: снаружи подгорит, а внутри останется сырым.

Лайфхак: за 30-40 минут до готовки достаньте стейк из холодильника и дайте ему согреться. И обязательно промокните насухо бумажным полотенцем. Сухое мясо = хрустящая корочка!

3. Щедрая соль и перец – ваш лучший маринад

Не нужно сложных маринадов с десятком ингредиентов, которые перебивают вкус мяса. Всего две специи творят чудеса.

Лайфхак: за 10-15 минут до жарки обильно посолите стейк крупной солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон. Этого времени хватит, чтобы соль успела впитаться и усилить натуральный вкус мяса.

4. Раскаленная сковорода – залог корочки мечты

Идеальная корочка образуется только при экстремально высокой температуре. Мясо должно шипеть и дымиться при контакте с поверхностью.

Лайфхак: разогревайте сковороду (идеально чугунную) или гриль до предела. Добавляйте масло с высокой точкой дымления (рафинированное подсолнечное, авокадо), а не оливковое, которое сразу начнет гореть.

5. Не торопите процесс – правило «не трогать»

Самое сложное – проявить терпение. После того как вы выложили стейк на сковороду, не двигайте его 2-3 минуты! Дайте корочке возможность сформироваться. Переверните его только тогда, когда он легко отлипнет от поверхности. Повторите то же с другой стороны.

6. Проверяйте готовность пальцем, а не ножом

Разрезать стейк, чтобы проверить готовность – значит выпустить весь сок наружу. Есть два способа сделать это правильно:

• Просто: сравните упругость мяса с мышцей у основания большого пальца. Расслабленная ладонь – Rare (с кровью), коснуться большого пальца указательным – Medium (средней прожарки).
• Точно: купите кухонный термометр. Это самый надежный способ. 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium.

7. Обязательно дайте стейку отдохнуть

Это самый важный шаг, на который часто забивают. И зря: никогда не режьте стейк сразу после приготовления. Сняв мясо с огня, положите его на решетку или теплую тарелку на 5-10 минут. За это время мышечные волокна утихнут и дадут соки по всему стейку. Результат – невероятно сочное мясо, а не лужа на тарелке.

Бонус-лайфхак: сразу после «отдыха» сбрызните стейк парой капель ароматного оливкового масла extra virgin или положите сверху кусочек сливочного масла с веточкой розмарина. Это взрывной финальный аккорд!

Вот и все секреты! Теперь вы знаете больше, чем 90% домашних поваров. Готовьте с уверенностью. Приятного аппетита!