Сыроедение: правда ли, что сырая еда полезнее?
Сторонники сыроедения уверяют: такой рацион помогает похудеть, улучшает пищеварение и сохраняет больше витаминов. Но так ли это на самом деле? И не вредно ли есть только сырое годами? Лайқос узнал, что говорит наука.
Что такое сыроедение
Это питание, где большая часть еды не проходит термическую обработку. В основе – овощи, фрукты, зелень, орехи, семена, проростки и бобовые. Кто-то допускает сырую рыбу, мясо и яйца, кто-то полностью отказывается от животной пищи. В самых строгих вариантах сырым остается более 90% рациона.
Плюсы: клетчатка и меньше калорий
Такой рацион обычно богат клетчаткой, витамином C, фолатом, магнием и другими полезными веществами. Но дело здесь не в том, что еда сырая, а в том, что в рационе много растительной пищи.
Сырые овощи и фрукты содержат много воды и клетчатки, поэтому в них мало калорий на объем. В одном из известных исследований 513 человек питались строго сырой пищей около 3,7 года. В среднем мужчины похудели на 9,9 кг, женщины – на 12 кг. Но у 14,7% мужчин и 25% женщин индекс массы тела опустился ниже нормы (18,5).
Тревожный момент: около 30% женщин младше 45 лет сообщили, что менструации у них стали нерегулярными или пропали совсем. Чем строже была диета, тем чаще встречались недобор веса и сбои цикла.
А витаминов правда больше?
Не всегда. При нагревании часть веществ действительно разрушается – например, витамин C. Но готовка может, наоборот, помочь усвоению других веществ. Так, ликопин из помидоров усваивается лучше именно после термической обработки, а не в сыром виде.
Главная опасность – нехватка нутриентов
Диету, где более 90% еды сырое, нельзя рекомендовать надолго: слишком высок риск дефицитов. Чем строже сыроедение, тем труднее получить все необходимое – особенно белок, витамин B12, железо, кальций, йод, витамин D и омега-3.
Что с костями?
При долгом сыроедении плотность костей может снижаться – особенно в позвоночнике и тазобедренных суставах. Причина – нехватка калорий, белка и минералов.
А пищеварение?
Много клетчатки – это в целом хорошо для кишечника. Но если резко перейти на большое количество сырых овощей и фруктов, может начаться вздутие и дискомфорт, особенно у тех, кто раньше ел мало растительной пищи. К тому же готовка делает еду мягче и легче для переваривания. Так что реакция у всех разная.