Как сделать казахские национальные блюда полезнее

Казахская национальная кухня – это преимущественно калорийная и жирная еда кочевников, проживавших не в самом благоприятном климате и проводивших большую часть времени на открытом воздухе. Эти люди тратили много энергии на обогрев себя и активный труд, и потому подобная еда была им жизненно необходима. Чего не скажешь о современных городских жителях, передвигающихся только из дома в офис и обратно.

Реальность наша сильно изменилась, а значит, должна измениться и еда. Нет, не кардинально, конечно. Если вы такой уж приверженец бескомпромиссного ЗОЖа, то, наверное, национальная кухня вообще не для вас. Для вас придумали боулы с киноа, отварной куриной грудкой, брокколи, ягодами годжи и семенами чиа. Но мы-то живем в реальности, и здесь приходится постоянно находить компромиссы между тем, как нужно, и тем, как хочется. Вот именно поисками таких компромиссов мы и займемся, попытаемся подумать, как сделать национальные блюда, нет, не полезными, но хотя бы не такими вредными для организма. Насколько это вообще возможно.

Плов

Начнем с блюда, которое хоть и родом не из Казахстана, но очень давно и прочно заняло свое место на наших столах. Это, конечно, жирный, тяжелый и питательный плов. Здесь тебе и много масла, и жареные продукты, и углеводы в виде риса – весь комплект.

К счастью, здесь за нас уже подумали. В узбекской и таджикской традиции существует так называемый диетический вид плова – Софи палов. В этом плове все компоненты не обжариваются, а отвариваются, что намного полезнее. Масла в такой плов идет значительно меньше, и сам плов получается легче. Рецепты этого блюда вполне доступны в интернете. Стоит попробовать.

Но если мы говорим о традиционном плове, то его тоже можно склонить в сторону ПП. Например, наливать в него меньше масла, не использовать курдюк, а зирвак дополнять бульоном, чтобы не терять насыщенности вкуса.

Также мы можем заменить в плове мясо на птицу, что сразу сделает блюдо гораздо легче для вашей пищеварительной системы. Есть рецепты и плова на куриной грудке, но мы бы посоветовали начать с использования мяса с бедер и голеней, а то блюдо рискует стать совсем сухим.

А еще использовать не белый рис, который не слишком полезен, а, например, рис бурый. Бурый рис считается более полезным, чем белый, так как содержит больше питательных веществ – клетчатку, витамины и минералы. Готовить его чуть сложнее, но вполне возможно. Для любителей экспериментов существует также дикий рис, который по сути своей не совсем рис, но ужасно полезен. Наверняка и с ним (или лучше – с добавлением его) можно приготовить неплохой плов.

Манты

Еще одно любимое всеми блюдо, о полезности которого говорить не приходится, это манты. Здесь ситуация чуть проще, все-таки готовка на пару – одна из самых здоровых технологий приготовления пищи. Однако сочетание мяса с тестом вызывает сомнения. С тестом мы ничего не можем сделать, чтобы оно стало приятней для организма, но мы можем подумать про начинку.

Собственно, тут и придумывать ничего не нужно. Снова отказываемся от курдюка, это совсем неприемлемо, а обращаем внимание на овощи. Манты с тыквой или с джусаем уже существуют много лет, но никто нам не помешает положить внутрь кабачок или даже болгарский перец, не говоря уже про пряные травы. Останется ли там при этом мясо – решать вам, но овощи точно сделают ваши манты более здоровыми. А красное мясо всегда можно заменить на птицу, как и в случае с пловом. Тут стоит подумать даже про манты с рыбой, почему нет.

А вот манты с картофелем едва ли смогут претендовать на звание ПП-блюда. Все-таки сочетание теста и картошки довольно негативно воспринимается нашей физиологией.

Лагман

С этим блюдом, если рассматривать его с точки зрения здорового питания, ситуация почти такая же, как с мантами. Тесто, мясо и овощи. К счастью, именно в лагман можно добавлять практически любые овощи, и он от этого становится только вкуснее.

Соответственно, то, что нам нужно изменить – это отрегулировать технологию приготовления подливы. Уменьшаем количество масла, которое добавляем в самом начале, обжариваем мясо совсем минимально и дальше тушим его с овощами. Таким образом мы избавляемся от ненужного жира в пользу овощного сока и бульона. Получается легкое, но аппетитное блюдо, особенно если не злоупотреблять лапшой и специями. В общем-то, лагман по-домашнему зачастую так и делается.

Разумеется, никакой босо-лагман или цомян, где обжариваются вообще все продукты, к нашим целям не применим. Это сразу удар по поджелудочной. Как и острые перцы, разумеется. Ну и, конечно, использование птицы вместо мяса сильно уменьшит как жирность готового блюда, так и уровень последствий его употребления.

Коктал

Блюдо из запеченной под овощами цельной рыбы – это просто замечательный вариант для здорового питания. Оно в принципе придумано так, что грех о нем не вспомнить. И красиво, и вкусно, и не тяжело для организма.

Проблемы у коктала только две. Первая – это запекание с копчением в так называемой коктальнице. Копчение, то есть пропитывание дымом, всегда связано с получением ненужных канцерогенов, что однозначно не полезно для организма. Его нужно убрать. Достаточно просто запечь рыбу в духовке, и она не только сохранит свои полезные свойства, но и не впитает в себя ядовитые продукты горения. Запекать можно под фольгой, чтобы овощи тоже остались красивыми и полезными.

Вторая проблема – это соус. Конечно, надо забыть про майонез и его запекание. Это чистый вред и довольно сомнительный вкус. Майонез можно заменить на сметану с пряными травами или хотя бы соус бешамель. Они гораздо лучше переносят термообработку и не содержат в себе такое чудовищное количество жира, как любимый соус всех советских домохозяек.

Если соблюсти два этих правила, коктал вполне можно будет назвать не вредным и подходящим блюдом для всех, кто озабочен своим здоровьем.

Бешбармак

Заключительным номером нашей программы выступает король казахской кухни и центральное блюдо на любом праздничном столе – бешбармак, или просто ет. Вот, кстати, в те времена, когда он был просто «ет», его куда проще было зачислить в пантеон здоровых блюд. Потому что это было просто отварное мясо, и все. Достаточно срезать с мяса лишний жир, а у нас уже многие производители продают даже казы с пониженным содержанием жира, – и пожалуйста, отличное блюдо. Овощей к нему добавь и ешь.

Но со временем бешбармак оброс всякими не очень удачными компонентами в виде отварного теста и отварного картофеля. Это уже не то, что нам нужно. От теста отказаться уже, наверное, не получится, а вот картофель нужно исключать. Это не тот случай, где он уместен со своим повышенным содержанием крахмала. Про картофель с тестом мы уже говорили выше, когда рассматривали манты.

Предлагать заменять здесь мясо на птицу будет, наверное, уже совсем святотатством, но вот если вы добавите к бешбармаку свежие овощи – хуже он не станет. Огурцы, помидоры, болгарский перец, что угодно. Да, не на тот же табак, в котором подается мясо, но рядом. Помните, узбеки подают к плову овощной салат ачик-чичук или шакароб? Так что бешбармаку он точно не помешает. Есть просто мясо с тестом в 21 веке уже как-то не актуально, что ли. И, пожалуйста, забудьте про карта, время этого «лакомства» точно прошло.

Ну и главное правило, которое актуально для всех упомянутых нами блюд, – старайтесь соблюдать чувство меры и не переедать. Берегите себя и пусть вам будет вкусно!